Injera

Injera ist ein geschätztes, traditionelles Fladenbrot und ein Grundpfeiler der äthiopischen und eritreischen Küche. Dieses säuerliche, fermentierte Brot wird aus Teffmehl hergestellt, einem einzigartigen Getreide, das in bestimmten Höhenlagen mit ausreichendem Niederschlag gedeiht. Der Prozess beginnt mit dem Mischen von Teffmehl mit Wasser und einem Fermentationsmittel namens Ersho, das reich an bestimmten Bakterien und Hefen ist. Nachdem der Teig einige Tage fermentiert hat, wird er auf einer runden Grillplatte zu großen, pfannkuchenähnlichen Fladenbroten gebacken.

In diesen Kulturen ist Injera nicht nur Nahrung, sondern dient auch als Besteck und Teller. Es bildet die Grundlage für verschiedene Eintöpfe und Salate, nimmt die Aromen auf und macht jede Mahlzeit zu einem gemeinschaftlichen Erlebnis. Injera ist ein essenzieller Bestandteil der täglichen Mahlzeiten und trägt symbolische Bedeutung, wobei verschiedene Getreidesorten regionale Variationen ermöglichen. Über Äthiopien und Eritrea hinaus findet man auch Versionen von Injera in benachbarten ostafrikanischen Ländern wie Dschibuti, Somalia und Sudan.

In den USA hat Injera dank äthiopischer Einwanderer an Beliebtheit gewonnen. Es gibt sogar Bestrebungen, Teff im Inland anzubauen, um dieses kulturelle Grundnahrungsmittel besser verfügbar zu machen. Injera ist nicht nur Nahrung, sondern ein wesentlicher Bestandteil der kulinarischen Traditionen und des täglichen Lebens in Äthiopien, Eritrea und darüber hinaus. Es zeigt die reichen Aromen und die gemeinschaftliche Geisteshaltung dieser Kulturen.