Fakten über: Indirektes Grillen
Indirektes Grillen ist eine ausgezeichnete Methode, insbesondere für größere oder zähere Lebensmittel, die über einer direkten Flamme leicht verbrennen könnten. Statt das Essen direkt über der Wärmequelle zu platzieren, gart man es daneben oder darüber. Bei einem Gasgrill zünden Sie nur bestimmte Brenner an, während Sie bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite anhäufen. Um Aufflammen durch tropfendes Fett zu verhindern, stellen Sie eine Tropfschale unter das Essen. Diese Methode ermöglicht eine kontrollierte Kochtemperatur und gibt Ihnen die Möglichkeit, Holzrauch für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Es gibt verschiedene Varianten des indirekten Grillens. Sie können eine physische Barriere wie ein Brett, eine Schale oder einen Pizzastein zwischen das Feuer und das Essen legen. Ein eingeweichtes Holzbrett fügt zusätzlichen Geschmack hinzu, während ein Pizzastein hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Kamado-Grills sind oft mit Hitzedeflektoren ausgestattet, die speziell für indirektes Grillen entwickelt wurden. Eine beliebte Technik ist das „Bierdosen-Hähnchen“, bei dem ein Hähnchen auf einer Bierdose stehend indirekt gegrillt wird.
Das Kochen auf einem Brett, auch als Planking bekannt, beinhaltet das Rösten oder Backen von Lebensmitteln auf Holzplanken, oft Fisch oder Fleisch. Diese Methode ist in vielen Küchen weltweit traditionell. Sie können die Planken über Flammen oder in Richtung der Wärmequelle platzieren, um das Essen mit natürlichen Holzgeschmack zu durchdringen. Köche haben das Planking auf eine Vielzahl von Lebensmitteln ausgeweitet, darunter Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar Pizza. Planken können sogar im Ofen verwendet werden, sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte.
Der kanadische Fernsehkoch Ted Reader ist ein großer Befürworter des Plank Kochens und hat die Technik populär gemacht. In einigen Kochkreisen wurde sie sogar parodiert. Sowohl indirektes Grillen als auch Planking bieten einzigartige Möglichkeiten, das Aroma Ihrer Speisen mit Holzrauch und natürlichen Ölen zu bereichern und sorgen so für ein anderes und genussvolles Kocherlebnis.