Jerky

Jerky ist eine Art getrocknetes und gesalzenes Fleisch, das seit Jahrhunderten als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt wird. Der Begriff "Jerky" leitet sich tatsächlich vom Quechua-Wort "ch'arki" ab, was "getrocknetes, gesalzenes Fleisch" bedeutet. Traditionell wird Jerky hergestellt, indem mageres Fleisch in Streifen geschnitten, bei niedrigen Temperaturen getrocknet und mit Salz behandelt wird, um Bakterien fernzuhalten. Heutzutage umfasst die moderne Herstellung von Jerky oft das Marinieren, den Einsatz verschiedener Gewürze, Räuchern und sogar das Hinzufügen von Süßungsmitteln wie braunem Zucker.

Eines der bemerkenswertesten Merkmale von Jerky ist seine lange Haltbarkeit, was es zu einem einfachen und praktischen Snack macht, der reich an Proteinen ist. Jerky kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, einschließlich herkömmlicher Varianten wie Rind und Schwein sowie exotischerer Arten wie Hirsch und sogar Känguru. Der Herstellungsprozess beinhaltet das Entfernen des Fetts, das rasche Trocknen des Fleisches, um Bakterienwachstum zu verhindern, und das Hinzufügen von Konservierungsmitteln wie Natriumnitrit, um die Frische zu bewahren.

Einmal getrocknet, wird Jerky typischerweise in verschlossenen Plastiktüten mit Sauerstoffabsorbern verpackt, um ein Verderben zu verhindern. Es gibt viele verschiedene Arten von Jerky. Einige werden aus ganzem Muskelfleisch hergestellt, während andere aus verarbeitetem Hackfleisch bestehen. In den USA überwacht das USDA die Herstellung von Jerky, um höchste Sicherheits- und Qualitätsstandards zu gewährleisten.

Man findet Jerky weltweit, insbesondere in Ländern wie den Vereinigten Staaten, Mexiko, Kanada, Australien und dem Vereinigten Königreich. Es ist ein beliebtes Produkt in Convenience-Stores, Supermärkten und auch online. Zudem ist Jerky ein Grundnahrungsmittel in Militär-Rationen und wurde aufgrund seiner Nährstoffdichte und Haltbarkeit sogar als Nahrung für Astronauten eingesetzt.

Ernährungsphysiologisch ist Jerky reich an Proteinen und arm an Fett, obwohl es je nach Herstellungsweise einen hohen Natriumgehalt aufweisen kann. Weltweit existieren viele Variationen von getrockneten Fleischprodukten. Beispielsweise gibt es in Südamerika Charqui und in Afrika Biltong, die jeweils ihre eigenen einzigartigen Herstellungsverfahren und Geschmacksprofile haben.