Pastel de choclo

Pastel de choclo ist ein köstliches südamerikanisches Gericht, das dem mexikanischen Pastel de Elote oder sogar dem englischen Maispudding ähnelt. Es ist eine wohltuende Mahlzeit aus süßem Mais und einer herzhaften Füllung, die normalerweise Hackfleisch, Huhn, Rosinen, schwarze Oliven, Zwiebeln und hartgekochte Eierscheiben umfasst.

Zur Zubereitung von Pastel de choclo wird süßer Mais zu einer Paste gemahlen und diese mit Basilikum gewürzt. Diese Mischung wird dann mit Milch und Schmalz vorgekocht, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Die Füllung, bekannt als "Pino", entsteht durch das Garen von Hackfleisch mit Zwiebeln, Paprika und verschiedenen Gewürzen; gelegentlich wird auch Huhn hinzugefügt.

Nach der Fertigstellung des Pino wird es in eine Auflaufform gegeben und mit Scheiben von hartgekochten Eiern, Oliven und Rosinen belegt. Die Maismischung wird dann darüber verteilt, was beim Backen einen herrlichen Kontrast an Aromen und Texturen erzeugt.

Interessanterweise hat dieses Gericht sogar seinen Weg in die Popkultur gefunden. Im Jahr 1876 verfasste der argentinische Dichter Florencio Escardó ein Gedicht, das den Pastel de choclo feiert und seinen populären Status in der südamerikanischen Küche unterstreicht.