Llajua

Llajua, manchmal auch llajwa geschrieben, ist eine beliebte Chilisauce aus Bolivien. Hergestellt aus scharfen Locoto-Chilischoten, Tomaten und gelegentlich Zwiebeln, kann diese würzige Sauce je nach Region auch Kräuter wie quirquiña oder wakataya enthalten. Traditionell wird llajua mit einem Mahlstein namens Batán zubereitet, einem festen Bestandteil vieler bolivianischer Haushalte in Cochabamba und auf dem Altiplano. In modernen Küchen wird jedoch häufig ein Mixer verwendet, um diese aromatische Sauce herzustellen.

Llajua ist äußerst vielseitig und wird in ganz Bolivien geschätzt. Sie ist ein beliebter Dip für gekochte Kartoffeln oder Brot, eine geschmackvolle Ergänzung zu Suppen und ein häufiger Anblick an Imbissständen, wo sie oft in kleinen, handgebundenen Plastiktüten serviert wird.

Interessanterweise wird in Nordchile, insbesondere in Arica und Iquique, eine ähnliche Sauce "Pebre" genannt. Allerdings bezeichnet "Pebre" in anderen Teilen Chiles eine ganz andere Art von Dressing.

In Anerkennung ihrer kulturellen Bedeutung erhielt der Name "Llajua" im Jahr 2008 Markenschutz durch die bolivianische Regierung. Dies stellt sicher, dass dieses traditionelle und geschätzte Gewürz ein stolzes Symbol des bolivianischen kulinarischen Erbes bleibt.