Llajua

Llajua ist eine sehr scharfe Paste aus Locoto, Tomaten, Salz und optional weiteren Zutaten, die in Südamerika, besonders in Bolivien zu praktisch allen Mahlzeiten gereicht wird. Insbesondere findet die Paste Verwendung bei Gerichten wie dem Schweineröstfleisch oder dem Ofenspanferkel. Im Norden von Chile wird eine ähnliche Sauce hergestellt, die Pebre heißt. Hergestellt wird Llajua traditionell auf einem Mahlstein, oft aber einfach im Mixer.