Máchica

Máchica ist ein Mehl, das aus gemahlenen, gerösteten Gersten- oder anderen Getreidekörnern hergestellt wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der bolivianischen, ecuadorianischen und peruanischen Küche. Diese Methode, Getreide zu rösten, um seinen Nährwert zu steigern und anschließend zu Mehl zu verarbeiten, wurde von spanischen Kolonisten aus Mittelamerika in die Andenregion gebracht. In Ecuador wird typischerweise Gerste für Máchica verwendet, was sie vom mesoamerikanischen Pinole unterscheidet, das aus geröstetem Mais hergestellt wird.

Máchica ist äußerst vielseitig und findet sich in einer Vielzahl andiner Gerichte. Zu den typischen Verwendungen gehören:

- Chapo: Ein Kräutertee-Aufguss.

- Colada de máchica: Ein Getränk, das durch das Mischen von Máchica mit Flüssigkeit entsteht.

- Nogadas: Eine Art Nougat-Konfekt.

- Pan de máchica: Mit Máchica gebackenes Brot.

- Pinol: Ein Getränk.

- Sopa con máchica: Suppen oder Eintöpfe, die mit Máchica angedickt werden.

- Torta de máchica: Kuchen.

- Panade oder Gewürz: Für gebratenes Fleisch.

Máchica wird auch in heißer Schokolade, kaltem Saft, Eis und sogar in Stroopwafels (holländische Kekse, die in Peru hergestellt werden) verwendet. In einigen indigenen Gemeinschaften dient Máchica zur Zubereitung von Cuy, einem traditionellen Fleischgericht.

Nährwertmäßig enthält 100 Gramm Gersten-Máchica 344 Kalorien, 8,6 Gramm Protein, 0,7 Gramm Fett, 77,4 Gramm Kohlenhydrate, 6,6 Gramm Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Weizenbasierte Máchica hat leicht abweichende Nährwerte. In Peru wird Máchica oft aus geröstetem Maismehl mit Zucker und Zimt hergestellt, was sie dem mittelamerikanischen Pinole und dem ecuadorianischen Pinol ähnlich macht. Es gibt auch Weizenmehlvariationen von Máchica in Peru und Bolivien.