Salteña

Eine Salteña ist eine köstliche Art gebackener Empanada, die aus Bolivien stammt. Diese herzhaften Teigtaschen sind typischerweise mit Rind-, Schweinefleisch oder Hühnchen gefüllt, alles in einer süßen und leicht scharfen Sauce, kombiniert mit Oliven, Rosinen und Kartoffeln. Für diejenigen, die eine fleischlose Option bevorzugen, bieten einige Restaurants auch vegetarische Varianten an.

Man findet Salteñas in ganz Bolivien, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Note hinzufügt. Städte wie Cochabamba, Sucre und Potosí sind für ihre unterschiedlichen Interpretationen dieses beliebten Snacks bekannt. In La Paz ist es eine geschätzte Tradition, Salteñas als Vormittagsleckerei zu genießen.

Die Geschichte der Salteña reicht bis ins frühe 19. Jahrhundert zurück, wobei Juana Manuela Gorriti oft die heutige Form zugeschrieben wird. Im Laufe der Zeit ist dieses Gericht zu einem wesentlichen Bestandteil der bolivianischen Küche geworden. Salteñas sind für ihre saftige Füllung bekannt, die einem Eintopf ähnelt und in Teig eingewickelt ist. Das Geheimnis ihrer Saftigkeit liegt darin, einen Eintopf mit Gelatine zuzubereiten, der im Kühlschrank fest wird und beim Backen schmilzt, dadurch wird der Teig nicht durchweicht.

In der Form eines kleinen Fußballs sind Salteñas am besten zu essen, indem man sie aufrecht hält und von der oberen Ecke anfängt, um zu vermeiden, dass die heißen, geschmackvollen Säfte verschüttet werden. Um eine zusätzliche Schärfe hinzuzufügen, werden sie oft mit der bolivianischen Salsa namens Llajua serviert.