Korma

Korma, auch bekannt als Qorma, ist ein aromatisches Gericht, das vom indischen Subkontinent stammt. Es ist eine delikate Kombination aus Fleisch oder Gemüse, das in Joghurt oder Sahne geschmort und mit Wasser oder Brühe sowie einer Vielzahl von Gewürzen zu einer reichhaltigen, dicken Sauce eingekocht wird. Das Wort "Korma" stammt vom Urdu-Begriff "Qormā" der "schmoren" bedeutet und die zentrale Zubereitungsmethode dieses Gerichts beschreibt.

Dieses Gericht hat tiefe historische Wurzeln in der Mughlai-Küche und reicht bis ins 16. Jahrhundert während der Mogul-Ära zurück. Es war ein Favorit in den Küchen des Mogulhofes und zierte häufig die Tafeln der Könige. Um Korma zuzubereiten, wird Fleisch oder Gemüse langsam mit Joghurt, Sahne oder Brühe und einer aromatischen Mischung aus Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel gekocht.

Der Kochprozess umfasst das langsame Garen bei mäßiger Hitze, oft unter Zugabe von Ghee (geklärter Butter), um die Aromen zu intensivieren. Es gibt viele Variationen von Korma, von denen einige Nüsse, Kokosnuss oder Kokosmilch enthalten, um eine reichhaltige und cremige Konsistenz zu erzielen. In Großbritannien ist Korma ein beliebtes Gericht in Curry-Häusern, bekannt für seinen milden Schärfegrad und die dicke Sauce, die oft Zutaten wie Mandeln und Cashews enthält.

Es gibt diverse Varianten von Korma zu erkunden. Navratan Korma ist eine vegetarische Version, die eine Vielzahl von Gemüse, Paneer oder Nüssen enthält. Eid Korma hingegen ist ein traditionelles Gericht, das während des Eid al-Adha-Festes serviert wird und Lamm, Ziege oder Rindfleisch beinhaltet, das mit minimalen Gewürzen geschmort wird, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben.