Zacuscă

Zacuscă ist ein beliebtes Gemüsepüree aus Rumänien und Moldawien, mit ähnlichen Varianten in vielen Balkanländern. Dieser köstliche Aufstrich wird aus gerösteten Auberginen, sautierten Zwiebeln, Tomatenmark und gerösteten Paprikaschoten, insbesondere der Sorte "Ungarische Runde" oder "Paprika Pepper" zubereitet. Einige Rezepte enthalten auch Pilze, Karotten und Sellerie für zusätzlichen Geschmack. Lorbeerblätter, Öl, Salz und Pfeffer vervollständigen die Zutaten.

Nach der Herbsternte bereiten Familien üblicherweise große Mengen Zacuscă zu und konservieren es durch Einkochen, um das ganze Jahr über diesen leckeren Aufstrich genießen zu können. Zacuscă wird traditionell als Brotaufstrich oder Beilage serviert. Interessanterweise soll sich der Geschmack nach einigen Monaten der Reifung noch verbessern, aber nach dem Öffnen sollte es innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Viele Menschen bereiten Zacuscă zu Hause zu, doch es gibt auch kommerzielle Varianten, einschließlich einiger bulgarischer und nahöstlicher Marken, die besonders in den Vereinigten Staaten erhältlich sind. In orthodox-christlichen Ländern wird Zacuscă oft während der Fastenzeiten aufgrund seiner rein pflanzlichen Zutaten konsumiert.

Der Name "Zacuscă" stammt von einem slawischen Wort, das "Vorspeise" oder "Imbiss" bedeutet, ähnlich dem Begriff "Zakuska".