Curanto

Curanto ist ein köstliches, traditionelles Gericht aus dem Chiloé-Archipel, das auch im Süden Chiles und Argentiniens an Beliebtheit gewonnen hat. Diese kulinarische Tradition reicht beeindruckende 11.525 Jahre zurück.

Curanto ist eine herzhafte Mischung aus Meeresfrüchten, Fleisch, Kartoffeln, Milcao (eine Art Kartoffelpuffer), Chapaleles (Kartoffelklöße) und diversen Gemüsesorten. Was dieses Gericht wirklich einzigartig macht, ist seine Zubereitungsmethode. Traditionell wird es in einem in den Boden gegrabenen Erdofen gekocht, der mit erhitzten Steinen ausgekleidet ist. Die Zutaten werden geschichtet, anschließend mit Blättern bedeckt und letztendlich mit Erde und Gras abgedeckt. Dieser natürliche "Ofen" gart das Essen etwa eine Stunde lang und sorgt für ein köstliches, rauchiges Festmahl.

Es gibt viele Variationen von Curanto, bei denen unterschiedliche Arten von Schalentieren, Fisch und Gemüse verwendet werden. Sollte man kein Erdloch zur Verfügung haben, kann Curanto auch in einem großen Topf über einem Lagerfeuer zubereitet werden; diese Version ist als "Curanto en olla" oder "Pulmay" bekannt.

Die Geschichte von Curanto ist faszinierend. Vermutlich stammt es von den Chono-Leuten und entwickelte sich im Laufe der Zeit weiter, insbesondere mit der Ankunft der spanischen Konquistadoren und anderer südlicher Gruppen, die neue Zutaten einführten. Diese Mischung von Einflüssen hat Curanto zu dem beliebten Gericht geformt, das wir heute kennen.