Locro

Locro ist ein wärmender, dicker Kürbiseintopf, tief verankert in den Traditionen der einheimischen andinen Zivilisationen. Dieses beliebte Gericht ist in der gesamten Andenregion bekannt und wird in Ländern wie Peru, Bolivien, Ecuador, Südkolumbien und Argentinien als Nationalgericht gefeiert.

Die Essenz von Locro liegt in seinen herzhaften Zutaten. Typischerweise enthält er Kürbis, Mais, Bohnen und Kartoffeln, kombiniert mit verschiedenen Fleischsorten wie Rindfleisch, Dörrfleisch oder Chorizo, sowie einer Vielfalt an Gemüse. In einigen Regionen wird eine spezielle Kartoffelsorte namens "Papa Chola" verwendet, die dem Eintopf einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der außerhalb seines Ursprungsgebiets schwer zu replizieren ist.

In Argentinien hat Locro seinen Ursprung in der Cuyo-Region und nationale Anerkennung erlangt, besonders beliebt am 25. Mai zur Feier der Mairevolution. Eine würzige rote Soße namens "Quiquirimichi", hergestellt aus roten Paprika und Chilischoten, wird oft als Beilage serviert, um dem Eintopf zusätzliche Schärfe zu verleihen.

Ecuador bietet seine eigene Variante des Locros mit einer Version namens Yahuarlocro, die Lamm-Innereien und Lammblut enthält und dem Eintopf eine einzigartige Reichhaltigkeit verleiht.

Während Locro besonders als Wintergericht geschätzt wird, bewahren seine Variationen in den verschiedenen Regionen einen konsistenten Kern von Zutaten, was es zu einer geschätzten kulinarischen Tradition in den Andenländern Südamerikas macht.