Machas a la parmesana

"Machas a la Parmesana" auch bekannt als Parmesan-Machas, ist ein beliebtes chilenisches Gericht, das die einzigartigen Aromen der "Macha"-Muschel (wissenschaftlich Mesodesma donacium) betont. Diese Salzwassermuschel ist in Chile heimisch und bildet das Herzstück dieses traditionellen Rezepts.

Das Gericht wurde vor über 50 Jahren in Viña del Mar von den italienischen Einwanderern Edoardo Melotti Ferrari und Adelfo Garuti in ihrem Restaurant San Marco kreiert. Es ist besonders entlang der chilenischen Küste verbreitet, wo diese Muscheln reichlich vorkommen.

Die Zubereitung von Parmesan-Machas ist relativ einfach. Das Muschelfleisch wird in eine Hälfte der Schale gelegt, mit Parmesan-Käse bestreut, mit einem Stück Butter und einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft verfeinert. Anschließend wird alles perfekt gebacken.

Es gibt viele köstliche Variationen zum Ausprobieren. Einige Versionen verwenden andere Muschelarten oder ersetzen den Parmesan durch chilenischen Queso Mantecoso. Andere fügen einen Hauch Sahne oder gehackten Knoblauch für zusätzlichen Geschmack hinzu. Für eine rustikale Note kann das Gericht auch in einer irdenen Paila zubereitet werden.

Unabhängig von der Zubereitungsart ist Parmesan-Machas eine wunderbare Möglichkeit, die reichhaltigen Küstenaromen Chiles zu genießen.