Milcao

Milcao, manchmal auch Melcao geschrieben, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus dem Chiloé-Archipel in Chile. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Kartoffelpuffer, der aus einer Mischung von rohen, geriebenen und gekochten, gestampften Kartoffeln hergestellt wird und mit verschiedenen anderen Zutaten angereichert ist. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der Chiloé-Küche und wird oft zusammen mit anderen lokalen Spezialitäten wie Curanto und Reitimiento serviert. Milcao nimmt einen besonderen Platz in der Chilote-Kultur ein und erscheint häufig in lokalen Folklore, Liedern und Rätseln.

Die Beliebtheit des Gerichts hat sich über Chiloé hinaus verbreitet und erreichte Südchile und sogar Argentinien, dank der Migration von Chilote-Familien nach Patagonien im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Traditionell wird Milcao aus Chilotan-Kartoffeln hergestellt, einer Sorte, die in der Region einzigartig ist. Die Zubereitung umfasst das Kochen und Stampfen der einen Hälfte der Kartoffeln, während die andere Hälfte gerieben wird. Manchmal wird ein traditionelles Chilote-Werkzeug aus vulkanischem Bimsstein zum Reiben verwendet.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Zubereitung von Milcao. Eine Methode besteht darin, die geriebenen Kartoffeln zu sieben, um überschüssiges Wasser zu entfernen, was zu sogenannten "milcaos colados" führt. Die andere Methode mischt die rohen, geriebenen Kartoffeln direkt mit den gestampften, wodurch "milcaos rallados" entstehen. Der abgesiebte Kartoffelsaft kann zur Produktion von Chuño aufbewahrt werden, eine Art Kartoffelstärke, die zur Herstellung von "milcao de chuño" verwendet wird.

Sobald die Kartoffeln vorbereitet sind, werden sie mit Gewürzen und Schmalz geknetet, zu flachen, runden Pfannkuchen geformt und auf verschiedene Weisen gekocht – gebacken, frittiert oder nach traditionellen Methoden gegart. Herzhafte Versionen enthalten oft Chicharrones, das sind Stücke von gebratenem Schweinefleisch und Fett, während es auch süße oder neutrale Varianten gibt.

Beliebte Variationen von Milcao umfassen:

1. Im Ofen gebackene oder frittierte Milcaos: Diese klassischen Versionen werden entweder goldbraun gebacken oder knusprig frittiert.

2. Curanto Milcaos: Im traditionellen Chilote-Curanto-Verfahren gedämpft.

3. Süße Milcaos: Oft mit Honig oder Zucker gesüßt.

4. Kartoffelstärke-Milcaos: Hergestellt mit getrockneter Kartoffelstärke aus früheren Zubereitungen.

Diese Variationen bieten eine vielfältige Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen, was Milcao zu einem vielseitigen und geschätzten Gericht in der Chiloé-Küche macht.