Mortadella

Mortadella ist eine beliebte italienische Wurstsorte, bekannt für ihre imposante Größe und ihren reichen Geschmack. Hergestellt aus fein gemahlenem, hitzegehärtetem Schweinefleisch, enthält sie mindestens 15 % kleine Schweinefettswürfel. Klassischerweise wird sie mit schwarzen Pfefferkörnern gewürzt, doch moderne Rezepte können auch Pistazien oder Myrtenbeeren für zusätzliche Nuancen enthalten.

Die bekannteste Variante ist die Mortadella Bologna IGP, doch es gibt unterschiedliche Versionen in ganz Italien, einige sogar mit anderen Fleischsorten. Der Name "Mortadella" hat unklare Ursprünge; er könnte vom lateinischen Wort "mortarium" (Mörser) oder von einer antiken römischen Wurst mit Myrtenbeeren abgeleitet sein. Mortadella ist seit mindestens dem 14. Jahrhundert ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition Bolognas.

Es gibt verschiedene Arten von Mortadella, wobei die Mortadella Bologna den Status einer geschützten geografischen Angabe genießt. Andere bemerkenswerte Varianten sind Mortadella di Prato, Mortadella von Amatrice und Mortadella di cavallo. Die amerikanische Wurst namens "Bologna" leitet ihren Namen tatsächlich von der Mortadella aus Bologna ab.

Mortadella ist nicht nur in Italien beliebt; sie findet auch in Spanien, Portugal, Südamerika, Osteuropa, dem Nahen Osten, Nordafrika, den Vereinigten Staaten, der Ukraine, Russland und Ostasien Anklang. Jede Region bringt ihre eigenen Einflüsse ein und verwendet lokale Aromen und Zutaten.

In den USA gibt es eine ähnliche Wurstsorte namens Bologna, mit Varianten wie Olive Loaf. Interessanterweise waren Mortadella-Importe in die USA von 1967 bis 2000 aufgrund der Afrikanischen Schweinepest in Italien verboten. Dieses Verbot wurde nach einem Veterinäräquivalenzabkommen aufgehoben.