Arroz con Pollo

Arroz con pollo ist ein beliebtes Gericht, das seine Ursprünge in Spanien hat, aber einen besonderen Platz in der lateinamerikanischen Küche eingenommen hat. In der Dominikanischen Republik nennt man es locrio de pollo, während es in Saint Martin als lokri oder locreo bekannt ist. Es gibt eine anhaltende Diskussion darüber, ob dieses schmackhafte Gericht ursprünglich aus Spanien oder Puerto Rico stammt.

In Puerto Rico hat arroz con pollo seine ganz eigene Note. Die Puerto Ricaner fügen dem Rezept oft Bier und Annatto-Öl hinzu, Zutaten, die in der spanischen Version normalerweise nicht verwendet werden. Annatto, ein zentraler Bestandteil der puerto-ricanischen Küche, findet sich auch in anderen beliebten Gerichten wie arroz con gandules (Reis mit Taubenerbsen) und arroz con maiz (Reis mit Mais). Auch Bier wird in verschiedenen puerto-ricanischen Rezepten verwendet und verleiht ihnen einen charakteristischen Geschmack.

Ein weiteres Merkmal der puerto-ricanischen Reisgerichte ist die Verwendung von Sofrito, einer würzigen Sauce aus Paprika und anderen Gewürzen. Dies verleiht den Gerichten eine würzige Note, der nur schwer zu widerstehen ist.

Die Food-Autorin Elisabeth Lambert Ortiz hat die reiche Geschichte von arroz con pollo erforscht und auf seine internationalen Einflüsse hingewiesen. Sie führt seine Ursprünge auf indisches Hühnchen, asiatischen Reis und von den Phöniziern gehandelten Safran zurück. In Puerto Rico wird Safran oft durch Annatto ersetzt. Das Gericht integriert auch einheimische amerikanische Zutaten wie Tomaten und Paprika, was es zu einem echten Schmelztiegel der Aromen macht.

Ob man die spanische oder die puerto-ricanische Version bevorzugt, arroz con pollo ist ein köstliches Zeugnis für das Verschmelzen von Kulturen und kulinarischen Traditionen.