Johnnycake

Johnnycake ist ein einfaches, aber köstliches Fladenbrot aus Maismehl, das tief in der frühen amerikanischen Küche verwurzelt ist. Es geht auf die indigenen Völker Nordamerikas zurück und wird noch heute in Regionen wie den Westindischen Inseln, der Dominikanischen Republik, Saint Croix, den Bahamas, Kolumbien, Bermuda, den Vereinigten Staaten und Kanada genossen. Besonders in Neuengland ist es heutzutage beliebt und wird oft mit Rhode Island assoziiert.

Die Zubereitung eines Johnnycakes ist unkompliziert. Man mischt gelbes oder weißes Maismehl mit Salz und heißem Wasser oder Milch und manchmal etwas Zucker für eine süßere Note. Anschließend wird diese Mischung gebraten und verwandelt sich in eine schmackhafte, knusprige Delikatesse.

Der Name "Johnnycake" ist seit dem 18. Jahrhundert belegt und könnte von Wörtern wie "Jonakin" oder "jannock" abstammen. Im Süden wird ein vergleichbares Gericht "Hoecake" genannt, wobei es sich hier ebenfalls um in der Pfanne gebratenes Maisbrot handelt. Johnnycakes sind ungesäuert, das heißt, sie enthalten weder Hefe noch Backpulver. Einige Rezepte fügen sogar Reis- oder Maisgrießmehl hinzu, um eine besondere Textur zu erzielen. Sie können auf einer Grillplatte, in einer Pfanne oder im Ofen gebacken werden.

Johnnycakes haben eine reiche Geschichte, die eng mit den Kulturen der amerikanischen Ureinwohner verbunden ist, insbesondere im Süden der USA, wo Mais ein Grundnahrungsmittel war. Ihre Einfachheit und geringen Kosten machten sie während schwieriger Zeiten, wie dem amerikanischen Bürgerkrieg, zu einer beliebten Mahlzeit. Unterschiedliche Regionen haben ihre eigenen Versionen von Johnnycakes, wie Yaniqueques in der Dominikanischen Republik, Hojuelas in Puerto Rico und frittierte Knödel in Jamaika.