Skerpikjøt

Skerpikjøt ist eine traditionelle Delikatesse von den Färöer-Inseln, die aus luftgetrocknetem Hammelfleisch besteht, üblicherweise in Form von Schinken oder Keulen. Der Prozess beginnt damit, dass das Hammelfleisch in einem speziellen Trockenschuppen, einem sogenannten "hjallur", für einen Zeitraum von fünf bis neun Monaten aufgehängt wird. Dieser Trocknungsprozess umfasst drei verschiedene Phasen, die vor Ort als "hjeldene" bekannt sind.

Die erste Phase, "visnaður", tritt kurz nach dem Aufhängen des Fleisches ein, in der das Fleisch jedoch noch nicht zum Verzehr geeignet ist. Die zweite Phase, "ræstur", führt zu getrocknetem Fleisch, das ohne weitere Zubereitung gegessen werden kann. Die letzte Phase, "turrur" kann herausfordernd sein, da sie stark vom Wetter abhängt. Kaltes Wetter neigt dazu, den intensiven Geruch und Geschmack des Fleisches zu mildern, während warme und feuchte Bedingungen zu Verderb und einem überwältigenden Geschmack führen können.

Ein weiteres Problem während des Trocknungsprozesses stellen Fliegen dar. Um dies zu vermeiden, werden die Trockenschuppen häufig in der Nähe von Bächen oder dem Meer platziert, was dazu beiträgt, den Fliegenbefall zu reduzieren.

Sobald das skerpikjøt fertig ist, wird es typischerweise dünn geschnitten und auf Roggenbrot als offenes Sandwich serviert. Obwohl der Geschmack je nach Wetterbedingungen variieren kann, ist diese Variation im Allgemeinen weniger problematisch im Vergleich zum möglichen Fliegenbefall.