Tvøst og spik

Tvøst og spik ist ein geschätztes traditionelles Gericht von den Färöer-Inseln, einem autonomen Teil Dänemarks im Nordatlantik. Dieses herzhafte Mahl setzt sich aus Grindwalfleisch, Speck und Kartoffeln zusammen. Das Walfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Es kann gekocht, gebraten, gesalzen, gefroren oder getrocknet verzehrt werden. Beim Trocknen schneidet man das Fleisch in lange Scheiben und hängt es unter ein Dach, um es an der Luft zu trocknen. Der Speck hingegen kann gekocht, gesalzen oder getrocknet werden, jedoch niemals gebraten. Getrockneter Speck wird häufig zusammen mit getrocknetem Fisch genossen. Das Walfleisch selbst zeichnet sich durch eine markante dunkle, fast schwarze Farbe aus.

Der Konsum von Walfleisch und Speck auf den Färöer-Inseln hat eine reiche Tradition, die Jahrhunderte zurückreicht. Historische Dokumente belegen den Walfang als einen wichtigen Bestandteil des Lebens auf diesen isolierten Inseln, die nur begrenzte Nahrungsressourcen aus der Landwirtschaft, Jagd und Fischerei besaßen. Aufzeichnungen über den Walfang reichen bis ins Jahr 1584 zurück und machen ihn zu einer der ältesten dokumentierten Jagdpraktiken. Diese Aufzeichnungen wurden zunächst zu Steuerzwecken erstellt, als die Inseln unter norwegischer und später dänischer Herrschaft standen. Während die Statistiken aus der Zeit der Herrschaft der Familie Gabel (1642-1708) aufgrund spärlicher Dokumentation weniger zuverlässig sind, werden seit 1709 bis heute detaillierte Aufzeichnungen geführt.