Confit byaldi

Confit Byaldi ist eine exquisite Interpretation des klassischen französischen Ratatouille, kreiert vom renommierten französischen Koch Michel Guérard. Der Name des Gerichts ist eine spielerische Anspielung auf das türkische gefüllte Auberginengericht "İmam bayıldı." Im Gegensatz zum traditionellen Ratatouille, bei dem das Gemüse vor dem Backen gebraten wird, verzichtet Guérards Version auf das Braten, lässt die Paprika weg und ergänzt stattdessen Pilze.

Der amerikanische Koch Thomas Keller brachte 1999 in seinem Kochbuch seine eigene Variante dieses Gerichts heraus und nannte sie schlicht "byaldi." Kellers Rezept beinhaltet zwei köstliche Saucen: eine Tomaten-Paprika-Sauce (pipérade) am Boden und eine Vinaigrette, die darüber geträufelt wird. Für die Zubereitung hackt er fein Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Kräuter und verteilt diese Mischung in einer Auflaufform. Darauf schichtet er dünn geschnittene Zucchini, Kürbis, Auberginen und Tomaten und backt das Gericht langsam, sodass das Gemüse dämpft und perfekt röstet.

Beim Servieren wird die Pipérade zu einem Hügel geformt, und die Gemüsescheiben werden in einem ansprechenden Fächer-Muster darauf angeordnet. Ein Spritzer Balsamico-Vinaigrette verleiht dem Ganzen eine würzige Note, und das Gericht kann nach Belieben garniert werden. Trotz der aufwendigen Zubereitung und eleganten Präsentation entfaltet Confit Byaldi, ähnlich wie traditionelles Ratatouille, nach einer Nacht im Kühlschrank seinen vollen Geschmack, da sich die Aromen wunderbar verbinden.