Vichyssoise

Vichyssoise ist eine cremige, dickflüssige Suppe, die traditionell kalt serviert wird, aber auch heiß genossen werden kann. Sie besteht aus einer Mischung von gekochtem und püriertem Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Sahne und Hühnerbrühe. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der französischen Küche, mit ähnlichen Rezepten, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Diese frühen Versionen wurden oft "Potage Parmentier" oder "Potage à la Parmentier" genannt, benannt nach Antoine-Augustin Parmentier, der maßgeblich zur Popularisierung der Kartoffel in Frankreich beitrug.

Der Name "Vichyssoise" selbst hat eine interessante und etwas umstrittene Herkunft. Eine populäre Theorie besagt, dass er auf Ludwig XV. von Frankreich zurückgeht, der angeblich kalte Suppen aus Angst vor Vergiftungen bevorzugte. Julia Child nannte sie jedoch einmal eine "amerikanische Erfindung", und es besteht weiterhin Uneinigkeit darüber, ob sie französischen oder amerikanischen Ursprungs ist.

Louis Diat, ein französischer Koch im Ritz-Carlton in New York City, wird oft die Schaffung der modernen Version der Vichyssoise zugeschrieben. Im Jahr 1917 ließ er sich von einer Kartoffel-Lauch-Suppe inspirieren, die er aus seiner Kindheit kannte. Um die Suppe abzukühlen, fügte er kalte Milch hinzu und brachte diese neue Version als "Crème Vichyssoise Glacée" auf die Speisekarte des Ritz, benannt nach der Kurstadt Vichy. Später erschien sie auf englischen Speisekarten als "Cream Vichyssoise Glacée".

Interessanterweise hatte der französische Koch Jules Gouffé bereits vor Diats Abwandlung des Rezepts im Jahr 1869 ein Rezept für eine heiße Kartoffel-Lauch-Suppe in seinem Buch "Royal Cookery" veröffentlicht.