Dolma

Dolma ist ein beliebtes Gericht, dessen Varianten in verschiedenen Regionen wie dem Balkan, dem Südkaukasus, Zentralasien und dem Nahen Osten verbreitet sind. Im Wesentlichen handelt es sich um mit Füllung versehene Gemüsearten wie Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Kürbisse.

Gefüllte Dolmas mit Fleisch werden normalerweise warm serviert und häufig mit Tahini- oder Avgolemono-Sauce angereicht. Hingegen werden die mit Reis und Olivenöl gefüllten Dolmas oft kalt genossen und mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce serviert. Eine weitere beliebte Variante sind gefüllte Kohlrouladen und Weinblätter, die häufig als Sarma bezeichnet werden.

Der Begriff „Dolma“ stammt aus dem Türkischen und bedeutet „Füllung“. Diese kulinarische Praxis hat tiefe historische Wurzeln, da gefülltes Gemüse seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche darstellt. Besonders bemerkenswert ist, dass die Zubereitung von Dolma in Aserbaidschan als UNESCO-Weltkulturerbe anerkannt ist.

Dolma zeigt sich in zahlreichen Variationen in verschiedenen Küchen. So findet man in der irakischen, griechischen, persischen, jüdischen und indischen Küche einzigartige Interpretationen dieses Gerichts. Es gibt Versionen, bei denen Weinblätter um die Füllung gewickelt, Gemüse wie Zwiebeln, Artischocken und Auberginen gefüllt und sogar Meeresfrüchte und Innereien verwendet werden. In einigen Regionen werden auch fruchtbasierte Dolmas beliebt, wie beispielsweise jene mit gefüllten Quitten und Äpfeln.