Satsivi

Satsivi ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Georgien, das typischerweise mit Truthahn oder Hühnchen zubereitet und in einer reichhaltigen Walnusssoße serviert wird. Der Name "Satsivi" bezieht sich nicht nur auf dieses spezielle Gericht, sondern dient auch als Sammelbegriff für verschiedene Geflügelgerichte mit Walnusssoße. Die Besonderheit von Satsivi liegt in seiner Soße, die aus einer Mischung von Walnüssen, Wasser, Knoblauch, getrockneten Kräutern, Essig, Cayennepfeffer und Salz besteht. Es wird üblicherweise kalt serviert und stellt einen hervorragenden Dip für gekochtes oder gebratenes Geflügel dar. In Georgien ist Satsivi ein fester Bestandteil von Winterfestessen.

Eine andere georgische Walnusssoße ist Bazhe. Diese ist im Vergleich zu Satsivi flüssiger und wird oft als Beilage zu gekochtem oder gebratenem Fisch, wie Forelle, gereicht. Bazhe hat einen leicht säuerlichen Geschmack, da keine Süßungsmittel hinzugefügt werden, was ideal zu den georgischen Geschmacksprofilen passt. Diese walnussbasierten Soßen der georgischen Küche sind vergleichbar mit den Nuss- und Hülsenfruchtpasten aus anderen Küchen, etwa Hummus in der levantinischen Küche.

Für jene, die vegetarische Optionen bevorzugen, gibt es Varianten von Satsivi, die mit Auberginen oder Blumenkohl zubereitet werden. Ein ähnliches Gericht findet sich in der türkischen, levantinischen und ägyptischen Küche unter dem Namen Tscherkessisches Huhn, das aus gekochtem Huhn mit einer Walnusspaste besteht. In der nordiranischen Mazandarani-Küche bietet ein Gericht namens "Aquz" ein vergleichbares kulinarisches Erlebnis. Diese walnussbasierten Gerichte betonen die reiche kulinarische Vielfalt und die gemeinsamen Einflüsse in der Region.