Kunafa

Kanafeh, ein beliebtes Dessert aus dem Nahen Osten, besteht aus dünnem, nudelähnlichem Gebäck oder feinem Grießteig, der in süßem Sirup getränkt wird. Je nach Region wird es mit Käse, Sahne oder Nüssen gefüllt. Diese köstliche Spezialität ist ein Grundnahrungsmittel in der arabischen Welt, insbesondere in der Levante, in Ägypten und bei den Palästinensern. Man findet auch Varianten von Kanafeh in der Türkei, Griechenland, auf dem Balkan und im Südkaukasus.

Auf Arabisch wird es oft kunāfa genannt, aber der Name variiert regional. Die berühmteste Version ist Knafeh Nabulsiyeh, die aus Nablus in Palästina stammt. Das Wort Kanafeh hat seinen Weg aus dem levantinischen oder ägyptischen Arabisch ins Englische gefunden, und man begegnet ihm oft in verschiedenen Schreibweisen.

Die Geschichte von Kanafeh reicht Jahrhunderte zurück. Einige Überlieferungen besagen, dass es geschaffen wurde, um Kalifen während des Ramadan zu sättigen. Frühere Rezepte für ähnliche Gerichte tauchen in historischen Texten auf, wobei die moderne Version im Laufe der Zeit weiterentwickelt wurde.

Um Kanafeh zuzubereiten, röstet man das Gebäck in Butter, schichtet es mit Käse und bedeckt es dann mit einer weiteren Lage Gebäck, bevor es mit einem Zuckersirup, der mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisiert ist, übergossen wird. Oft werden zerkleinerte Pistazien zur Garnierung verwendet.

Es gibt viele Arten von Kanafeh, darunter Kanafeh Nabulsiyeh aus Nablus, die türkische Künefe und Tel Kadayıf, die aserbaidschanische Riştə Xətayi und das griechische Kadaif. Jede dieser Varianten zeichnet sich durch einzigartige Zutaten und Zubereitungsmethoden aus.

Ein interessanter Fakt: Im Jahr 2017 schuf Antakya in der Türkei den weltweit größten Teller Künefe, der 78 Meter lang war und 1550 Kilogramm wog. Nablus unternahm 2009 frühere Rekordversuche. Laut der Website von Guinness World Records gibt es jedoch derzeit keinen offiziellen Rekordhalter für das größte Kanafeh-Gericht.