Palaver sauce

Palaver-Sauce, auch bekannt als Palava-Sauce oder Plasas, ist ein beliebter Eintopf in Westafrika, besonders in Ländern wie Ghana, Liberia, Sierra Leone und Nigeria. Der Name „Palaver“ stammt aus dem Portugiesischen und bedeutet Gespräch, langwierige Debatte oder Streit. Während der genaue Ursprung des Namens unklar ist, vermuten einige, dass dies an den langen, seilartigen Blättern liegen könnte, die humorvoll als Streitursache betrachtet werden, oder an den lebhaften Gewürzen, die an eine hitzige Debatte erinnern. Interessanterweise soll die Palaver-Sauce die Kraft haben, Menschen entweder zu beruhigen oder aufzuwühlen. Sie ist auch unter anderen Namen wie Kontonmire, Kentumere, Nkontommire und Pla'sas bekannt.

Dieser Eintopf variiert je nach Region, aber gängige Zutaten sind Rindfleisch, Fisch, Garnelen, Pepitas (Kürbiskerne), Maniok, Taro-Blätter und Palmöl. Er wird typischerweise mit gekochtem Reis, Kartoffeln, Garri, Fufu oder Yams genossen. Außerhalb Afrikas wird oft Spinat als Ersatz für die traditionellen Blätter verwendet. In Liberia werden die Blätter, die für diesen Eintopf verwendet werden, als Molokhia oder Mulukhiyah bezeichnet.

Um Palaver-Sauce zuzubereiten, brät man zunächst Fleisch in Palmöl zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer und Chili an. Dann fügt man getrockneten oder geräucherten Fisch und geschnittenes Gemüse wie Spinat, Bohnenblätter, Kohl, Grünkohl und Okra hinzu. Man gibt etwas Wasser dazu und würzt mit Gewürzen. Anschließend lässt man alles bei niedriger Hitze köcheln, bis alles gut durchgekocht ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Palaver-Sauce wird normalerweise mit weißem Reis serviert und ergibt eine herzhafte und geschmackvolle Mahlzeit.