Shito

Shito ist eine beliebte Pfeffersauce in der ghanaischen Küche, häufig als "shitor din" oder schlicht "shito" bekannt. Der Name "shito" stammt aus der in Accra, der Hauptstadt Ghanas, gesprochenen Ga-Sprache. Diese aromatische Sauce wird aus einer Mischung von Zutaten wie Fisch- oder Pflanzenöl, Ingwer, getrocknetem Fisch, Garnelen, Tomaten, Knoblauch, Paprika und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Sie wird in der Regel über eine Stunde lang in Öl gekocht, um ihren intensiven, würzigen Geschmack zu entfalten.

Shito ist äußerst vielseitig und passt hervorragend zu vielen Gerichten wie Kenkey, Reis, Gari, Waakye und Banku. Es wird oft als Gewürz verwendet, ähnlich wie Ketchup, scharfe Sauce oder Chiliöl. Interessanterweise servieren einige chinesische Restaurants in Ghana Shito anstelle von Sojasauce zu gebratenem oder gedämpftem Reis.

Es gibt verschiedene Arten von Shito, darunter eine Version namens Ground Shito, die kein Öl enthält. Diese Variante wird durch das Zerdrücken von frischem Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten und Salz in einer irdenen Schüssel, bekannt als "Asanka", zubereitet. Die Sauce kann entweder rot (shitor tsulu) oder grün (kpakpo shito) sein, je nach verwendeter Pfeffersorte. Ground Shito wird häufig mit Gerichten wie Banku, Akple, Gari, Kenkey und gedämpftem Reis genossen.