Bougatsa

Bougatsa ist ein köstliches griechisches Frühstücksgebäck, das mit verschiedenen Füllungen wie Grieß, Pudding, Käse oder Hackfleisch versehen und in Lagen von knusprigem Filoteig eingewickelt wird. Diese delikate Spezialität soll ihren Ursprung in der Stadt Serres haben und ist besonders in Thessaloniki und Nordgriechenland beliebt, wenngleich man sie im ganzen Land finden kann. Je nach Region in Griechenland können Geschmack und Konsistenz der Bougatsa variieren, wobei einige Gebiete süßere Versionen bevorzugen und andere eine eher herzhafte Note wählen.

Der Name "Bougatsa" leitet sich vom byzantinisch-griechischen Wort "pogátsa" ab, das wiederum auf das altrömische Brot "panis focacius" zurückgeht. Die Zubereitung von Bougatsa beinhaltet das Einwickeln der gewählten Füllung in Filoteig, das perfekte Backen und oft das heiße Servieren. Bei einer Puddingfüllung könnte das Gebäck mit Puderzucker und Zimt bestäubt sein, um zusätzliche Süße zu verleihen. Obwohl die meisten Bougatsa heutzutage mit maschinell hergestelltem Filoteig gefertigt werden, gibt es einige traditionelle Cafés und Bäckereien, insbesondere in kleineren griechischen Städten und Dörfern, die weiterhin stolz dieses delikate Gebäck von Hand herstellen.

Ein interessanter Fakt über Bougatsa: Die Stadt Serres hält den Rekord für die größte Blätterteigpastete, die am 1. Juni 2008 hergestellt wurde. Diese gigantische Bougatsa wog 182,2 kg und wurde von über 40 Bäckern zubereitet! Die Kunst der handgemachten Bougatsa erregte sogar die Aufmerksamkeit von Anthony Bourdain, der sie in einer Folge seiner Show "No Reservations" präsentierte, die in Griechenland gedreht wurde.