Gyros

Ein Gyros ist ein köstliches griechisches Gericht, dessen Ursprünge im lamm-basierten Döner Kebab liegen. Es wird zubereitet, indem Fleisch auf einem vertikalen Drehspieß gegrillt wird. In der Regel wird es in einem Pita gewickelt oder gefüllt serviert, begleitet von Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Tzatziki-Sauce. Während die traditionelle griechische Variante Schweinefleisch oder Hähnchen verwendet, gibt es in anderen Ländern auch Versionen mit Rindfleisch und Lamm.

Die Geschichte des Gyros reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, ins Osmanische Reich, speziell nach Bursa, wo die Technik des Grillens von gestapelten Fleischscheiben auf einem vertikalen Spieß, bekannt als Döner Kebab, erfunden wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg gelangte diese Zubereitungsmethode nach Athen. Die Griechen gaben dem Gericht ihre eigene Note, indem sie Schweinefleisch und Tzatziki-Sauce einsetzten, und diese Variante wurde als Gyros bekannt. Die Massenproduktion von Gyros-Fleischkegeln begann in den frühen 1970er Jahren in den Vereinigten Staaten, wobei Gyros Inc. als Vorreiter der Fließbandproduktion agierte.

Das Wort "Gyros" stammt vom griechischen "γύρος" (Gyros), was "Kreis" oder "Drehung" bedeutet, ähnlich dem türkischen Wort "Döner". Ursprünglich in Griechenland "ντονέρ" genannt, wurde der Begriff aufgrund seines türkischen Ursprungs in "Gyro" oder "Gyros" geändert. In Athen wird das aufgespießte Fleischgericht, das als Souvlaki bekannt ist, Kalamaki genannt, während Souvlaki ein allgemeiner Begriff für Gyros, Kalamaki und ähnliche Gerichte ist.

Bei der Zubereitung wird Gyros in Griechenland typischerweise aus Schweinefleisch hergestellt, obwohl manchmal auch Hähnchen, Lamm oder Rindfleisch verwendet werden. In den USA besteht industriell hergestellter Gyros oft aus einer Mischung von fein gemahlenem Rind- und Lammfleisch. Das Fleisch wird dünn geschnitten, auf einem Spieß gestapelt, gewürzt und auf einem vertikalen Drehspieß gegart. Nach dem Garen wird das Fleisch dünn geschnitten und in einem Pita mit Belägen wie Tomaten, Zwiebeln, Salat und Tzatziki-Sauce serviert.