Lakerda

Lakerda ist ein köstliches eingelegtes Bonito-Gericht, das als beliebte Mezze-Spezialität auf dem Balkan und im Nahen Osten geschätzt wird. Besonders begehrt ist es, wenn es aus einjährigen Bonitos zubereitet wird, die durch den Bosporus ziehen. Der Name "Lakerda" stammt vom byzantinischen griechischen Wort "lakerta", das Makrele bedeutet und auf das lateinische Wort "lacerta" zurückgeht.

Zur Zubereitung von Lakerda werden Bonito-Steaks entgrätet, in Salzlake eingelegt, gesalzen und anschließend etwa eine Woche lang unter Gewichten beschwert. Das fertige Gericht kann sofort verzehrt oder in Olivenöl eingelegt werden. Gelegentlich werden statt Bonito auch große Makrelen oder kleine Thunfische verwendet.

In Griechenland wird Lakerda typischerweise als Mezze mit geschnittenen Zwiebeln serviert und oft mit Zitronensaft und Olivenöl verfeinert—doch diese Ergänzungen sind teils umstritten. In der Türkei wird es ebenfalls als Mezze dargeboten, meist mit roten Zwiebeln, Olivenöl und schwarzem Pfeffer, und häufig zu rakı gereicht.

Interessanterweise hat Lakerda Wurzeln in der antiken griechischen Küche und ähnelt einer Delikatesse namens "tarikhos horaion", was "reifer gesalzener Fisch" bedeutet—oder einfach "horaion". Weitere antike gesalzene Bonito-Gerichte waren als "omotarikhos" und "kybion" bekannt.