Magiritsa

Magiritsa ist eine beliebte traditionelle griechische Suppe, die insbesondere während der Osterfeierlichkeiten der griechisch-orthodoxen Kirche geschätzt wird. In manchen Regionen, wie Thessalien, wird sie sogar als Frikassee statt als Suppe zubereitet. Dieses Gericht hat eine besondere Bedeutung, da es nach der langen Fastenzeit vor Ostern das Fasten bricht und eng mit dem festlichen Mahl verbunden ist, das geröstetes Lamm umfasst.

Die Suppe ist reichhaltig und herzhaft, zubereitet aus verschiedenen Lamm-Innereien wie Kopf, Hals, Eingeweide, Herz und Leber. Diese werden gekocht und dann mit Zwiebeln, Dill, Butter und gelegentlich Gemüse gewürzt, bevor sie köcheln gelassen werden. Gegen Ende wird Reis hinzugefügt, und die Suppe wird mit einer köstlichen Avgolemono-Sauce (einer Mischung aus Eiern und Zitronensaft) angedickt. Traditionell wird Magiritsa direkt nach der Mitternachtsmesse am Heiligen Samstag genossen.

Am Ostermorgen wird Magiritsa oft von frischem Salat, Käse, Tsoureki (einem süßen Brot) und rot gefärbten hartgekochten Eiern begleitet, die das Blut des auferstandenen Christus symbolisieren. Unter griechisch-amerikanischen und griechisch-kanadischen Gemeinschaften ist Magiritsa liebevoll als "Ostersuppe" oder "Osterlammsuppe" bekannt, was ihre besondere Rolle in den Feiertagsfeierlichkeiten unterstreicht.