Myzithra

Mizithra, manchmal auch Myzithra geschrieben, ist ein köstlicher Frischkäse, der aus einer Mischung von Milch und Molke von Schafen, Ziegen oder beiden hergestellt wird, typischerweise im Verhältnis 7:3. Sein Herstellungsprozess ähnelt stark dem des italienischen Ricotta. Mizithra kann sogar durch Salztrocknung zu einer gereiften, würzigen Version ähnlich wie Ricotta Salata verarbeitet werden. Obwohl er hauptsächlich auf der griechischen Insel Kreta produziert wird, genießt Mizithra in ganz Griechenland große Beliebtheit. Er ist eng verwandt mit dem Käse Anthotyros, wobei der Hauptunterschied darin besteht, dass Anthotyros auch Kuhmilch enthalten kann.

Die Herstellung von Mizithra umfasst das Erhitzen der Milch, das Gerinnen mit Lab oder Molke und das anschließende Abtropfen der Quarkmasse in einem Käseleinenbeutel. Die übrig gebliebenen Molke kann sogar verwendet werden, um zukünftige Chargen zu gerinnen. Mizithra kann frisch genossen oder durch Reifung in Xynomyzithra verwandelt werden, eine dichtere, gesalzene Version mit einem säuerlichen Geschmack.

Frischer Mizithra ist weich, cremig und feucht mit einem süßen, milchigen Geschmack, da kein Salz hinzugefügt wird. Er wird oft als Dessert zusammen mit Honig oder als Teil einer Meze-Platte mit Oliven und Tomaten serviert. Seine Vielseitigkeit zeigt sich in einer Vielzahl von Gerichten, darunter Salate, Gebäck und Backwaren wie Käsekuchen. Gereifter Mizithra wird zu einem geschätzten Reibkäse in der griechischen Küche, der sich perfekt zum Bestreuen von heißer Pasta eignet.

Der Name "Mizithra" ist mit der Stadt Mystras verbunden, benannt nach einem kegelartigen Hügel, der an den Käse erinnert. Mizithra ist ein geliebter Bestandteil der griechischen kulinarischen Traditionen und wird für seine einzigartigen Aromen und seine Vielseitigkeit in einer Vielzahl von Gerichten geschätzt.