Persillade

Persillade ist eine äußerst vielseitige Sauce oder Gewürzmischung, die gehackte Petersilie mit Zutaten wie Knoblauch, Kräutern, Öl und Essig kombiniert. Sie kann so einfach sein wie die Kombination von Petersilie und Knoblauch oder durch zusätzliche Kräuter und Gewürze verfeinert werden. Je nachdem, wann man sie zum Kochen hinzufügt, kann sie entweder einen milden Geschmack verleihen oder mit einem kräftigen Knoblaucharoma auftrumpfen. Man findet sie in der französischen, griechischen, Cajun-, kreolischen und Québecer Küche.

Ein beliebtes Gericht, das Persillade verwendet, ist Pommes Persillade. Stellen Sie sich gewürfelte Kartoffeln vor, die perfekt gebraten und anschließend mit dieser köstlichen Mischung bestreut werden. Und wenn Sie in Quebec sind, könnten Sie Persillade in Kombination mit Poutine entdecken, was zur delikaten Poutine Persillade führt. In Louisiana, insbesondere in New Orleans, sind Gerichte wie gebratenes Hühnchen mit Persillade ein Renner, dank Köchen wie Austin Leslie.

Das Schöne an Persillade ist ihre Anpassungsfähigkeit. Man kann verschiedene Kräuter wie Lorbeerblatt, Oregano, Basilikum oder Estragon hinzufügen. Mischen Sie sie mit Semmelbröseln für eine knusprige Kruste auf geröstetem Fleisch oder fügen Sie Zitronenschale hinzu, um Gremolata zu kreieren, die sich perfekt zum Garnieren von Lammhaxen eignet. In der provenzalischen Küche werden häufig auch Anchovis hinzugefügt, und ein Schuss Olivenöl macht sie noch köstlicher und einfacher in der Anwendung.