Cawl

Cawl ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Wales, oft als "cawl Cymreig" auf Walisisch bezeichnet. Diese herzhafte Suppe hat tiefe historische Wurzeln, mit Rezepten, die bis ins 14. Jahrhundert zurückreichen. Sie gilt als eines der Nationalgerichte von Wales und ist besonders in den kalten Wintermonaten begehrt.

Die klassische Version von Cawl enthält typischerweise Zutaten wie Lamm- oder Rindfleisch, zusammen mit einer Mischung aus Lauch, Kartoffeln, Steckrüben, Karotten und anderen saisonalen Gemüsesorten. Historisch gesehen wurde die Zubereitung durch das Köcheln des Fleisches und Gemüses in Wasser vorgenommen, wobei die Brühe mit Hafermehl oder Mehl angedickt wurde. Interessanterweise wurde die Brühe oft als separater Gang serviert, bevor Fleisch und Gemüse als Hauptgang genossen wurden.

Heutzutage wird Cawl in der Regel als eine einzige, wohltuende Schüssel serviert, ähnlich einem Gericht aus Nordwales namens "lobsgows." Es gibt auch Variationen von Cawl, wie "cawl cennin" das ohne Fleisch, jedoch mit Fleischbrühe für den Geschmack zubereitet wird. Diese Variante wird häufig mit Brot und Käse für eine vollständige Mahlzeit kombiniert.

Auf Walisisch bedeutet der Ausdruck "gwneud cawl o" "etwas vermasseln" was zeigt, wie tief dieses Gericht in der Kultur verankert ist. Das Wort "cawl" selbst leitet sich vom lateinischen Wort "caulis" oder "calidus" ab, was Kohlstiel oder warm bedeutet.

Ob als einzelner Gang oder in seiner traditionellen Zwei-Gänge-Form genossen, bleibt Cawl ein geschätzter Teil des walisischen kulinarischen Erbes.