Kipper

Ein Kipper ist ein ganzer Hering, der gespalten, ausgenommen, gesalzen oder eingelegt und anschließend über Holzspänen kalt geräuchert wird. In Ländern wie Großbritannien, Irland und Teilen Nordamerikas werden Kipper häufig zum Frühstück oder als besondere Delikatesse bei High Tea oder Abendessen serviert. Das Wort "Kipper" stammt aus dem Altenglischen und hat verwandte Begriffe in anderen Sprachen. Das Kippern ist eine Methode zur Konservierung von Fisch durch Salzen oder Würzen, bevor er an der Luft oder im Rauch getrocknet wird.

Die genauen Ursprünge der Kipper sind etwas unklar, aber das Räuchern und Salzen von Fisch wird seit Jahrhunderten praktiziert. Während des Ersten Weltkriegs wurde das Färben von Kippern aus Kostengründen üblich. Heutzutage werden die meisten Kipper in Salzlake gefärbt, was ihnen eine satte orange oder gelbe Farbe verleiht. Einige Hersteller, insbesondere auf der Isle of Man und in Schottland, bevorzugen es jedoch, ihre Kipper naturbelassen zu lassen.

Es ist wichtig zu beachten, dass kalt geräucherter Fisch wie Kipper vor dem Verzehr gekocht werden muss, es sei denn, er ist speziell als "Kipper Snacks" gekennzeichnet. In Großbritannien sind Kipper ein traditionelles Frühstücksgericht, obwohl sie in den USA weniger verbreitet sind. Die Kipper-Industrie ist besonders stark in Regionen wie der Isle of Man, Peel, Mallaig und Craster.