Kaymak

Kaymak ist eine köstliche, cremige Milchdelikatesse, die der Clotted Cream ähnelt und in vielen Regionen populär ist, darunter Zentralasien, der Balkan, der Kaukasus, die Türkei, der Iran und der Irak. Sie wird aus der Milch von Wasserbüffeln, Kühen, Schafen oder Ziegen gewonnen. Der traditionelle Herstellungsprozess von Kaymak umfasst das sanfte Erhitzen der Milch, ein stundenlanges Köcheln, das Abschöpfen der Sahneschicht und anschließendes Kühlen, um eine leichte Fermentation zu ermöglichen. Das Resultat? Eine reichhaltige, cremige Delikatesse mit einem hohen Milchfettgehalt von etwa 60 %.

Der Begriff "Kaymak" hat seinen Ursprung in den zentralasiatischen Turksprachen und weist leichte Variationen in den verschiedenen Dialekten auf. In der Türkei ist Kaymak ein unverzichtbarer Bestandteil des Frühstücks und wird oft mit türkischen Desserts, Fruchtkonserven, Honig oder als Füllung in Pfannkuchen kombiniert. Auf dem Balkan, wo es als "Kajmak" bekannt ist, wird es typischerweise hausgemacht und frisch verzehrt, zumeist als Vorspeise oder zum Frühstück.

Im Irak nennt man es "Qeymer" und serviert es zum Frühstück mit Brot, Honig oder Marmelade. Im Iran wird es "Sarsheer" oder "Qaymaq" genannt und auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die afghanische Version, "Qaimak", ist dünner und wird oft mit Brot und Belägen wie Honig oder Marmelade gegessen. In Georgien wird "Kaimaghi" aus Kuhmilch hergestellt und zuhause verzehrt. In Griechenland steht "Kaimaki" für ein Mastix-aromatisiertes Eis, das zu traditionellen Desserts gereicht wird.

Jede Region hat ihre eigene besondere Art, Kaymak herzustellen und zu genießen, und zeigt damit das reiche Geflecht kulinarischer Traditionen dieser Kulturen.