Quzi

Quzi, auch geschrieben als qoozi oder ghozi, ist ein beliebtes traditionelles Gericht in den arabischen Staaten am Persischen Golf. Diese köstliche Mahlzeit besteht aus langsam gegartem Lamm, gerösteten Nüssen und Rosinen, die alle auf einem Bett aus Reis serviert werden. Besonders geschätzt wird es im Irak, wo es als Nationalgericht gilt. Dank arabischer Immigranten hat sich seine Beliebtheit sogar bis in die Türkei verbreitet.

Im Irak ist die Zubereitung von Quzi ein regelrechtes Ereignis. Ein ganzes Lamm wird mit einer Mischung aus Reis, Gemüse, Gewürzen und Nüssen gefüllt und anschließend stundenlang in einem geschlossenen oder unterirdischen Ofen langsam gegart. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch zart und voller Geschmack ist. In einigen Regionen des Nahen Ostens wird das Lamm in einer Grube mit glühender Holzkohle vergraben, was dem Gericht einen einzigartigen rauchigen Geschmack verleiht.

Quzi variiert von Region zu Region, jede mit ihrem eigenen besonderen Akzent. In Saudi-Arabien und Jemen ist es als madfoon bekannt; hier wird das Gericht in Aluminiumfolie gewickelt und über offener Flamme gegart. In Oman und den Vereinigten Arabischen Emiraten heißt es shuwaa und beinhaltet das Einwickeln des Lamms in Dattelpalmenblätter, bevor es in einem unterirdischen Ofen gekocht wird.

In Jordanien und Syrien findet man eine Version namens zarb. Diese Variante umfasst kleinere Fleischstücke, die zusammen mit Gemüse und Brotteig gegart werden und so eine reiche Geschmacksvielfalt erzeugen. Eine weitere Variante, bekannt als haneeth, wird in einem heißen Tabun-Ofen zubereitet und in verschiedenen Teilen des Nahen Ostens, des Horns von Afrika und Nordafrikas genossen.

Jede Version von Quzi bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, doch alle teilen das gemeinsame Element des köstlich langsam gegarten Lamms, kombiniert mit duftendem Reis und Gewürzen.