Ābguscht

Abgoosht, auch bekannt als Dizi, ist ein beliebter iranischer Eintopf, der traditionell in charmanten Steingutkrügen serviert wird. Dieses herzhafte Gericht ist im Wesentlichen eine persische Hammelsuppe, die mit Kichererbsen eingedickt wird, was es sowohl sättigend als auch wohltuend macht. Das klassische Rezept enthält Lammfleisch, Kichererbsen, weiße Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma und getrocknete Limetten. Einige Variationen können auch Kidneybohnen und Schwarzaugenbohnen für eine andere Note enthalten.

So wird es typischerweise zubereitet: Alle Zutaten werden zusammen gekocht, bis sie zart sind. Dann wird die Mischung abgeseiht und die festen Bestandteile zu einer köstlichen Paste namens Gusht Kubideh zerdrückt. Diese Mischung wird separat von der Brühe serviert, und beides wird mit Fladenbrot genossen, was eine befriedigende und vollständige Mahlzeit ergibt.

Abgoosht ist nicht nur im Iran beliebt. In der assyrischen Küche, besonders in der Region um Urmia im Nordwesten Irans, wird das Gericht mit Rindfleisch, Limetten, Kidneybohnen und Kichererbsen zubereitet. Es wird in einer würzigen Limettenbrühe mit Kartoffeln serviert und oft von Zwiebeln und Lavash-Brot begleitet, besonders in den kälteren Monaten. Die lokale Aussprache dort ist "Abgoosh."

Auch die armenische Küche hat ihre eigene Version von Abgoosht, die typischerweise mit Rindfleisch statt Lamm zubereitet wird. In den Küchen des Kaukasus und Zentralasiens findet man ein ähnliches Gericht namens Piti oder Putuk. Trotz der regionalen Unterschiede teilen diese Variationen alle das gleiche wohltuende Wesen des Abgoosht.