Āsch

Aush ist ein geschätztes Gericht der iranischen Küche, bekannt für seine kräftige, dickflüssige Suppen- oder Eintopfkonsistenz. Heiß serviert, wird Aush auch in der afghanischen, aserbaidschanischen, kaukasischen und türkischen Küche geschätzt. Der Name wird im Englischen unterschiedlich geschrieben, etwa als āsh, aush, ashe oder aash. Auf Persisch bedeutet "aush" wörtlich "dicke Suppe" und der Begriff für "Koch" ist "Aushpaz", wobei "aush" für die dicke Suppe steht und "paz" (eine Person, die aush kocht) ergänzt das Wort. Der Begriff für "Küche" ist "Aushpazkhaneh", eine Kombination aus "Aushpaz" und "Khaneh" (Haus).

Die Zutaten für Aush können variieren, enthalten jedoch typischerweise flache Weizennudeln, Kurkuma, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter, Joghurt und Fleisch wie Lamm, Rind oder Huhn. Verschiedene Varianten von Aush können unterschiedliche Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Kräuter, Zwiebeln, Öl und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Kurkuma und Safran umfassen. Aush kann als komplette Mahlzeit oder als Vorspeise serviert werden und ist in persischen Geschäften in Dosen, als Trockenmischung oder gefroren erhältlich.

In der afghanischen Küche wird Aush mit Nudeln und Gemüse in einer tomatenbasierten Brühe zubereitet, garniert mit Chaka (einer Joghurtsoße) und getrockneten oder zerstoßenen Minzblättern. In der iranischen Küche gibt es über 50 Arten von dicken Suppen (āsh), wobei Ash Reshteh eine besonders beliebte Variante ist. Weitere bekannte Sorten im Iran sind Ash-e Anar (Granatapfel-Eintopf), Ash-e Jo (Gersten-Eintopf), Ash-e Doogh, Ash-e Sak (Spinat-Eintopf) und Ash-e Torsh (Rote-Bete-/Essig-Eintopf). Iranisches Aush wird oft mit gebratenem Minzöl, Knoblauchchips und/oder Schalottenchips (na’na dagh) verfeinert.