Ashe doogh

Ash-e Doogh, auch als „Joghurtsuppe“ bekannt, ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht aus der aserbaidschanischen Region im Nordwesten Irans. Es ist ebenfalls ein beliebtes Nahrungsmittel in weiten Teilen Westasiens, darunter in Ländern wie Iran, Aserbaidschan und der Türkei. Die Suppe ist unter verschiedenen Namen bekannt, darunter ashe doogh, ash-e dugh, ayran ashi und ash-e mast.

Diese delikate Suppe wird typischerweise mit Joghurt oder Doogh, einem pikanten Joghurtgetränk, sowie einer Auswahl frischer Kräuter wie Koriander, Lauch, Estragon, Minze und Petersilie zubereitet. Zusätzlich werden Gemüse wie Spinat, Portulak, Kichererbsen, Erbsen, Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Um für mehr Geschmack und Konsistenz zu sorgen, kommen Lammfleischbällchen, Eier, Reis, Salz und verschiedene Gewürze hinzu. Ein häufiges Topping besteht aus gebratener Minze in Öl, manchmal ergänzt durch Knoblauch. Für Vegetarier gibt es selbstverständlich auch passende Varianten.

Ein bemerkenswerter Aspekt von Ash-e Doogh ist die Vielseitigkeit in der Zubereitung. Man kann entweder Joghurt oder Doogh verwenden. Die traditionelle Variante mit süßem Joghurt bietet einen reizvollen Kontrast zur säuerlichen Note der Version mit saurem Sodajoghurt.

Ein verwandtes Gericht namens Bushala, das von den Assyrern im Iran und im Irak genossen wird, verwendet ebenfalls Joghurt und grüne Gemüsesorten, wobei die spezifischen Zutaten variieren und ihm eine eigene Note verleihen.

Ob du dich nach etwas Wohltuendem sehnst oder neue Geschmacksrichtungen entdecken möchtest, Ash-e Doogh ist ein ausgezeichnetes Gericht, das du unbedingt probieren solltest.