Bamiyeh

Tulumba, auch bekannt als Bamiyeh, ist ein köstliches frittiertes Dessert mit Wurzeln in der reichen Geschichte der osmanischen Küche und den Regionen des ehemaligen Osmanischen Reiches, insbesondere der Levante. Diese delikate Süßspeise wird zubereitet, indem man einen Teig frittiert, bis er goldbraun ist, und ihn dann in einen süßen Zuckersirup taucht. Sie wird typischerweise kalt serviert und ist eine beliebte Delikatesse bei besonderen Anlässen, wie beispielsweise Chanukka, für türkische, israelische und persische Juden.

Der Name "Tulumba" leitet sich vom türkischen Wort für "Pumpe" ab, während es im zypriotischen Griechisch "pomba" und im zypriotischen Türkisch "bombacık" genannt wird. In der armenischen Küche trifft man auf die Bezeichnungen "pomp" oder "tulumba". Dieses Dessert ist in vielen Küchen verbreitet und geschätzt, darunter die albanische, bosnische, bulgarische, mazedonische, griechische, serbische, aserbaidschanische und türkische Küche. In der persischen Küche nennt man es "bamiyeh", und in einigen arabischen Regionen ist es als "balah ash-sham" oder "datli" bekannt.

Die Hauptzutaten für Tulumba sind ein Teig, der aus Joghurt und Stärke besteht. Nachdem der Teig zubereitet ist, wird er perfekt frittiert und anschließend in Sirup getaucht. Diese Süßigkeit ist besonders während des Iftar im Ramadan sehr beliebt. Tulumba wird oft zusammen mit einem ähnlichen Dessert namens Zulbiā serviert, das ein einzigartiges, netzartiges Design aus Teigstreifen aufweist.