Bulgur

Bulgur ist ein schmackhaftes Getreideprodukt, das aus zerkleinerten, vorgekochten Körnern verschiedener Weizenarten, hauptsächlich Hartweizen, hergestellt wird. Ursprünglich aus der Küche des Nahen Ostens stammend, unterscheidet es sich von gebrochenem Weizen dadurch, dass Bulgur vorgekocht ist. Dieses Grundnahrungsmittel in der nahöstlichen und mediterranen Küche hat einen milden, nussigen Geschmack und wird von der USDA als Vollkorn betrachtet. Bulgur ist in verschiedenen Korngrößen erhältlich, von fein bis extra grob, und hochwertiger Bulgur zeichnet sich durch gleichmäßige Partikelgrößen aus.

Ein großer Vorteil von Bulgur ist, dass er nicht gekocht werden muss—ein einfaches Einweichen in Wasser reicht aus! Man kann ihn in einer Vielzahl von Gerichten verwenden, wie Eintöpfen, Frühstücksflocken, Salaten wie Kısır, Pilaws, Brot und sogar Desserts wie Kheer. Er ist eine Schlüsselzutat in Kibbeh und Taboulé-Salat und kann in vielen Rezepten leicht Reis oder Couscous ersetzen. In der indischen und pakistanischen Küche wird Bulgur sowohl für süßen als auch herzhaften Brei verwendet. Armenier lieben es, Bulgur-Pilaw zuzubereiten, während Zyprioten Bulgur-Köftesi herstellen, die mit Fleisch oder vegetarischen Zutaten gefüllt sein können. In Saudi-Arabien ist Bulgur in einigen Regionen als Jarish bekannt.