Faloodeh

Faloodeh, auch bekannt als Paloodeh, ist ein köstliches, traditionelles iranisches Dessert, das sich hervorragend eignet, um sich an einem heißen Tag abzukühlen. Es ähnelt einem Sorbet, hat jedoch eine einzigartige Note: Es enthält dünne, vermicelliartige Fäden aus Stärke, die in einen halbgefrorenen Sirup aus Zucker und Rosenwasser gemischt werden. Um ihm zusätzliche Frische zu verleihen, wird es oft mit einem Spritzer Limettensaft serviert und manchmal mit gehackten Pistazien garniert, die für einen zusätzlichen Crunch sorgen.

Im Iran findet man Faloodeh leicht in Eisdielen und Kaffeehäusern. Es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen wie Pistazie, Safran, Rosenwasser und Honig, und oft wird es mit Bastani Sonnati, einem traditionellen persischen Eis, kombiniert. Eine der bekanntesten Varianten ist das Shirazi Faloodeh, das seinen Ursprung in der Stadt Shiraz hat.

Der Name "Paloodeh" leitet sich vom persischen Verb "paloodan" ab, was "verfeinern" bedeutet. Nach der arabischen Eroberung Irans entwickelte sich das Wort zu "Faloodeh", da die arabische Sprache einen bestimmten Laut, der im Persischen vorkommt, nicht kennt. Im 16. bis 18. Jahrhundert ließen sich die Mogul-Herrscher in Südasien von Faloodeh inspirieren und schufen ihr eigenes kaltes Dessertgetränk namens Falooda.

Die Herstellung von Faloodeh ist eine Kunst. Ein dünner Teig aus Stärke (wie Kartoffeln, Pfeilwurzel, Mais oder Reis) wird gekocht und dann durch ein Sieb gepresst, um zarte, nudelartige Fäden zu erzeugen. Diese werden dann in Eiswasser gekühlt. Sobald sie abgekühlt sind, werden die Fäden mit einer Sirupmischung vermengt und schnell gekühlt, bis der Sirup teilweise gefriert. Dadurch entsteht die erfrischende, halbgefrorene Textur, die Faloodeh so besonders macht.