Gaz

Gaz, auch bekannt als persischer Nougat, stammt aus Isfahan, Iran, und hat sowohl in Amerika als auch in Europa an Beliebtheit gewonnen. Der Name "Gaz" leitet sich von "gaz-angebin" ab, was 'Honig von Gaz' bedeutet. Dieser Begriff bezieht sich auf eine Art Tamariskenbaum, der im Zagros-Gebirge in der Nähe von Isfahan zu finden ist. Die Geschichte von Gaz reicht über 450 Jahre zurück. Traditionell wird es hergestellt, indem der Saft des Tamariskenbaums mit Zutaten wie Mehl, Brot, Pistazien, Mandeln und sogar Schokolade kombiniert wird. Interessanterweise stammt der besagte Saft nicht direkt vom Baum, sondern ist tatsächlich Honigtau, der von einem kleinen Insekt namens Psyllid produziert wird.

Früher wurde Gaz im Spätsommer, kurz vor den Herbstregen, geerntet. Es wird oft mit "Manna", dem wundersamen Nahrungsmittel, das in religiösen Texten erwähnt wird, in Verbindung gebracht. Heutzutage wird das traditionelle Psyllid-Manna manchmal durch leichter verfügbare Zutaten wie Zucker und Maissirup ersetzt. Gaz gibt es in verschiedenen Formen, meist rund oder rechteckig, und bietet eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von Rosen- und Nussaromen bis hin zu herzhaften Noten, die durch die Zugabe von Safran oder Nüssen entstehen.

Gaz ist besonders beliebt während Nowruz, dem persischen Neujahr. Es ist eine festliche Köstlichkeit, die Gästen zusammen mit Sorbet oder Tee serviert wird. Diese Delikatesse ist nicht nur ein Snack, sondern auch ein geschätztes Geschenk während der Feiertage, das sicherstellt, dass die Haushalte gut ausgestattet sind, um Besucher mit etwas Süßem willkommen zu heißen.