Gheimeh

Gheimeh, auch bekannt als Qeema, ist ein beliebter iranischer Eintopf, der aus Lammfleisch, Tomaten, Spalterbsen, Zwiebeln und getrockneter Limette zubereitet wird. Typischerweise wird er mit Auberginen oder mit Safran gewürzten, frittierten Kartoffeln garniert und mit Reis serviert. Der Name "Gheimeh" leitet sich vom klassischen persischen Wort "qîmâ" ab, das auf das türkische Wort "qıyma" zurückgeht, was gehacktes Fleisch bedeutet – ein Begriff, der auch im Urdu, Türkischen und Griechischen vorkommt.

Im Irak gibt es eine spezielle Version namens Iraqi Qeema, die fein gewürfeltes Fleisch und pürierte Spalterbsen enthält. Dieses Gericht ist besonders bedeutsam während der jährlichen Āshūrā-Gedenkfeiern, bei denen es in großem Maßstab für Gemeinschaftsversammlungen zubereitet wird.

Zurück im Iran existieren zahlreiche regionale Variationen von Gheimeh. Zum Beispiel wird Gheimeh Sibzamini mit dünn geschnittenen Pommes frites serviert, während Gheimeh Bademjan gebratene Auberginen enthält. Eine weitere köstliche Version ist Gheimeh Nesar aus Qazvin, die Mandeln und gebratene Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack hinzufügt.

Andere interessante Variationen umfassen Pichagh Gheimeh aus Ardabil, das ebenfalls Mandeln und gebratene Zwiebeln enthält, sowie Gheimeh Rashti aus Rasht, das für seine saure Granatapfelpaste bekannt ist. In der Persischen Golfregion tauscht Gheimeh Nokhoud Spalterbsen gegen Kichererbsen aus. Ebenso gibt es Versionen wie Gheimeh Kadou mit Kürbis, Gheimeh Beh mit Quitten und Gheimeh Bamieh, das Okra, Zitronensaft und Zimt kombiniert.

Jede dieser regionalen Varianten bietet eine einzigartige Interpretation des traditionellen Gheimeh-Eintopfs, was ihn zu einem vielseitigen und geschätzten Gericht im ganzen Iran und darüber hinaus macht.