Kabab koobideh

Kabab koobideh, auch bekannt als kūbide, ist ein beliebter iranischer Fleischkebab aus gehacktem Lamm- oder Rindfleisch, gemischt mit Gewürzen und gehackten Zwiebeln. Der Name "koobideh" stammt vom persischen Wort کوبیدن (koobidan), das "schlagen" bedeutet und sich auf die traditionelle Methode der Fleischzubereitung bezieht. Früher wurde das Fleisch auf einen flachen Stein gelegt und mit einem Holzhammer bearbeitet.

Um Kabab Koobideh zuzubereiten, wird eine Mischung aus Lamm- oder Rindfleisch mit einem spezifischen Fettanteil, Salz, schwarzem Pfeffer, geriebener Zwiebel und manchmal Eigelb gewürzt. Die Mischung wird anschließend mariniert, bevor sie auf Spieße geformt und über heißer Kohle gegrillt wird.

Kabab Koobideh wird gewöhnlich mit iranischem Reis-Pilaw (Polo) serviert, welcher mit Öl, Salz und Safran verfeinert ist. Gegrillte Tomaten und Zwiebeln sind typische Beilagen, und Sumach wird oft als Garnierung für einen zusätzlichen Geschmackskick verwendet.

Es gibt auch eine Hähnchenversion von Kabab Koobideh, die Zutaten wie Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer integriert, jedoch auf Kurkuma und Sumach verzichtet. Dieser Hähnchenkebab wird meist mit Baghali Polo, einem Reis-Pilaw mit Dill und Dicken Bohnen, serviert.

Kabab Koobideh ist ein geschätztes Gericht der iranischen Küche, bekannt für seine reichhaltigen Aromen und traditionellen Kochmethoden.