Mahlab

Mahleb, auch bekannt als Mahalepi, ist ein wohlriechendes Gewürz, das aus den Samen der Prunus mahaleb Kirschfrucht gewonnen wird. Um dieses Gewürz herzustellen, werden die Samen aufgebrochen, um den weichen, zähen Kern im Inneren freizulegen, der anschließend zu Pulver vermahlen wird. Der Geschmack von Mahleb ist eine einzigartige Mischung aus bitterer Mandel und Kirsche mit einem Hauch von Marzipan.

Dieses Gewürz wird üblicherweise in kleinen Mengen verwendet, um Kuchen und anderen Speisen eine sanfte Süße zu verleihen. Es ist zudem eine wesentliche Zutat bei der Herstellung von Tresse-Käse. Mahleb hat eine lange Tradition in der nahöstlichen Küche, wo es seit Jahrhunderten zur Aromatisierung von Backwaren eingesetzt wird. In jüngerer Zeit findet es auch in englischsprachigen Kochbüchern seinen Platz.

In der griechischen Küche ist Mahleb unerlässlich für Festtagsbrote wie Tsoureki, Neujahrs-Vasilopita und Oster-Cheoreg oder Paskalya çöreği. In der Türkei wird es in Poğaça-Scones und anderen Gebäcksorten verwendet. Im arabischen Nahen Osten ist es eine zentrale Zutat in dem Ma'amoul-Gebäck. In Ägypten wird gemahlenes Mahleb mit Honig, Sesamsamen und Nüssen gemischt, um eine köstliche Paste zu kreieren, die als Dessert oder Snack mit Brot genossen wird.

Man könnte Mahleb in verschiedenen Schreibweisen finden, wie Mahalab, Mahlep oder Mahaleb. Egal wie es geschrieben wird, der einzigartige Geschmack und die Vielseitigkeit dieses Gewürzes machen es zu einer beliebten Zutat in vielen kulinarischen Traditionen weltweit.