Pilaw

Pilaw, auch bekannt als Pilau oder Polao, ist ein schmackhaftes Gericht aus Reis oder Weizen, das in einer aromatischen Brühe oder einem Fond gegart wird. Es ist oft gewürzt und mit köstlichen Zutaten wie Gemüse oder Fleisch kombiniert. Dieses vielseitige Gericht hat eine reiche Geschichte, die bis nach Indien zurückreicht und sich während des Abbasiden-Kalifats bis nach Spanien ausbreitete, wo es bekannte Gerichte wie Paella und Biryani beeinflusste. Heutzutage ist Pilaw ein beliebtes Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, darunter die des Balkans, der Karibik, des Südkaukasus, Zentralasiens, des Nahen Ostens und Südasien.

Der Begriff "Pilaw" stammt aus dem Türkischen, aber seine Ursprünge lassen sich bis ins Persische und Sanskrit zurückverfolgen. Der Schlüssel zur Zubereitung eines großartigen Pilaws besteht darin, den Reis so zu kochen, dass er leicht, locker und jedes Korn getrennt bleibt. Basmati-Reis ist eine beliebte Wahl wegen seiner idealen Textur. Zu den häufig verwendeten Zutaten gehören gebratene Zwiebeln und eine Mischung aus aromatischen Gewürzen wie Kardamom und Zimt. Pilaw kann mit Fleisch, Gemüse oder sogar pur genossen werden.

Besonders faszinierend sind die vielen regionalen Variationen von Pilaw. In Afghanistan ist Kabuli Palaw ein Favorit. Aserbaidschan hebt Pilaw mit über 40 verschiedenen Plov-Rezepten auf ein anderes Niveau. In Indien ist Pulao ein gängiges und sehr beliebtes Gericht, das in zahlreichen Geschmacksrichtungen und Gewürzkombinationen zubereitet wird. Der Iran hat seine eigenen einzigartigen Methoden zur Reiszubereitung, einschließlich der Verfahren Chelow und Polow. Auch in der türkischen Küche wird Pilaw gefeiert, beispielsweise in den Varianten Bulgur-Pilaw und Orzo-Pilaw.