Shirazi salad

Der Shirazi-Salat ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Shiraz im Süden Irans. Dieser erfrischende Salat wird mit einfachen, aber aromatischen Zutaten wie Gurke, Tomate, Zwiebel, Olivenöl, Kräutern und Verjus zubereitet, wobei manchmal auch Limettensaft als Ersatz verwendet wird. Besonders in den heißen Sommermonaten ist er als Beilage oder in Kombination mit Fleischgerichten wie Kebab und Steaks beliebt. Dennoch wird er das ganze Jahr über genossen und oft zusammen mit Reis serviert.

Die Kochbuchautorin Jila Dana-Haeri beschreibt den Shirazi-Salat als perfekten Sommererfrischer. In Iran gilt er als Nationalschatz und ist bei vielen Mahlzeiten ein fester Bestandteil. Der Salat kann auch als Würzmittel verwendet werden, um die Schärfe von würzigen Eintöpfen zu mildern. Seine knackige und saftige Textur hat zu Vergleichen mit Pico de Gallo und israelischem Salat geführt.

Für die Zubereitung des Shirazi-Salats benötigen Sie fein gewürfelte Gurke, Tomate und Zwiebel. Diese werden mit Verjus (oder Zitronen- oder Limettensaft) und getrockneter Minze vermischt. Für zusätzlichen Geschmack können Sie Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräuter wie Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen. Manche Leute ergänzen den Salat auch mit Sumach, rotem Essig oder unreifem Traubensaft. Der Salat hat einen würzigen und salzigen Geschmack, der noch köstlicher wird, wenn man ihn eine Stunde oder länger ziehen lässt, damit sich die Aromen verbinden. Oft wird er mit Brot, Käse und Walnüssen genossen und ist eine vielseitige Ergänzung zu jeder Mahlzeit.