Tahdig

Angebrannter Reis, auch als knuspriger Reis bekannt, ist jene köstliche, leicht gebräunte Kruste, die sich am Boden des Topfes bildet, wenn man Reis über direkter Hitze kocht. Diese knusprige Delikatesse wird in zahlreichen Kulturen weltweit geschätzt, jede mit ihrem eigenen speziellen Namen und einzigartigen kulinarischen Anwendungen.

In China wird angebrannter Reis als Guoba bezeichnet. Er wird als Snack genossen, zu Gerichten mit dicken Soßen hinzugefügt oder in Suppen und Eintöpfen serviert. In Indonesien ist er als Intip bekannt und wird zu knusprigen Reiskeksen weiterverarbeitet. Im Iran ist die knusprige Kruste, bekannt als Tahdig, ein geschätzter Bestandteil der iranischen Küche und wird oft Gästen als besondere Leckerei serviert.

Japan hat seine eigene Version namens Okoge, die bis heute genossen wird und sogar eine Rolle in traditionellen Teezeremonien spielt. In Korea heißt angebrannter Reis Nurungji und wird als Snack gegessen, zu Reistee verarbeitet oder wieder aufgekocht, um ein beruhigendes Reisgericht zu kreieren.

In Lateinamerika trägt angebrannter Reis unterschiedliche Namen wie Cucayo, Pegao und Concón, je nach Region. Auf den Philippinen wird er Tutong genannt und in verschiedenen Gerichten verwendet, manchmal sogar als ungewöhnliche Eissorte. Die spanische Version, Socarrat, ist die begehrte Kruste, die sich am Boden einer Paella-Pfanne bildet. In Vietnam wird Cơm Cháy goldbraun frittiert und mit verschiedenen Zutaten belegt, um ein beliebtes Gericht zu kreieren.

Jede Kultur bringt ihre eigene Note in den angebrannten Reis ein, indem sie ihn als Snack, Geschmacksverstärker oder eigenständiges Gericht verwendet. Diese knusprige Reisdelikatesse zeigt die unglaubliche Vielfalt und Kreativität in den kulinarischen Praktiken auf der ganzen Welt.