Tarhana

Tarhana ist eine beliebte getrocknete Lebensmittelzutat, die in den Küchen Südosteuropas und des Nahen Ostens eine wichtige Rolle spielt. Hergestellt aus einer fermentierten Mischung aus Getreide und Joghurt oder Sauermilch, hat Tarhana eine grobe, krümelige Textur. Am häufigsten wird daraus eine herzhafte, dicke Suppe zubereitet, indem man Wasser, Brühe oder Milch hinzufügt. Dank seiner säuerlichen Natur und des niedrigen Feuchtigkeitsgehalts zeichnet sich Tarhana durch eine beeindruckende Haltbarkeit aus.

Diese vielseitige Zutat variiert je nach Region. So gibt es beispielsweise das armenische Tarkhana, das griechische Trahanas und das türkische Tarhana, die jeweils ihre eigenen, einzigartigen Rezeptvariationen haben.

Der Ursprung des Wortes "Tarhana" ist etwas mysteriös. Einige vermuten, es stamme von alten griechischen Wörtern, während andere eine persische Herkunft annehmen. Historische persische Texte aus dem 11. und 13. Jahrhundert erwähnen "Tarkhana", was im Persischen "gewässertes oder eingeweichtes Essen" bedeuten könnte. Die unterschiedlichen Namen und Versionen von Tarhana in verschiedenen Regionen unterstreichen seine weit verbreitete Beliebtheit und die lokalen Variationen, die jede Art besonders machen.

Die Herstellung von Tarhana ist eine kleine Kunst für sich. Mehl, Joghurt oder Sauermilch und andere Zutaten werden miteinander vermischt und zur Fermentation stehen gelassen, was Tarhana seinen charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Nach der Fermentation wird die Mischung getrocknet und gemahlen. Zur Zubereitung der Suppe wird das getrocknete Tarhana einfach in Brühe, Wasser oder Milch eingerührt. In einigen Regionen wird Tarhana sogar vor dem Kochen in Flüssigkeit gebraten oder zu pastaähnlichen Klumpen geformt, die getrocknet und später für die Suppenzubereitung zerbröckelt werden.