Ayu

Der Ayu, auch bekannt als Süßfisch, ist ein faszinierender Fisch, der in Ostasien heimisch ist, insbesondere entlang der Küsten von Japan, Korea, China, Hongkong und Vietnam. Dieser Fisch gehört zur Gattung Plecoglossus und zur Familie Plecoglossidae und ist bekannt für sein süßlich schmeckendes Fleisch und seinen einzigartigen Lebenszyklus.

Eine bemerkenswerte Eigenschaft des Ayu ist seine amphidrome Natur, was bedeutet, dass er im Laufe seines Lebens zwischen Süßwasser- und Meeresumgebungen wechselt. Typischerweise lebt der Ayu etwa ein Jahr, weshalb er oft als "Jahresfisch" bezeichnet wird, obwohl einige Exemplare bis zu drei Jahre alt werden können.

Hinsichtlich seiner Ernährung ist der Ayu recht anpassungsfähig. Er ist ein Allesfresser und ernährt sich von verschiedenen Nahrungsquellen wie Algen, Krustentieren, Insekten, Schwämmen und Würmern. In Bezug auf die Fortpflanzung laicht der Ayu normalerweise im Herbst in den unteren Flussregionen. Die Eier schlüpfen, und die Larven werden flussabwärts ins Meer getragen, wo sie den Winter verbringen, bevor sie im Frühling wieder flussaufwärts schwimmen, um zu wachsen und zu reifen. Einige Ayu-Populationen verbringen jedoch ihr gesamtes Leben im Süßwasser und bewegen sich zwischen Seen und Bächen, um zu laichen.

Ayu ist ein geschätzter Speisefisch in Ostasien und wird wegen seines süßen Geschmacks geschätzt, der Noten von Melone und Gurke aufweist. Man fängt Ayu mit verschiedenen Methoden wie Fliegenfischen, Fischfallen und Lockvögeln. In Japan wird auch eine einzigartige Methode namens Kormoranfischen verwendet, bei der trainierte Vögel die Fische fangen und den Fischern übergeben. Ayu wird nicht nur kommerziell gefischt, sondern auch in der Aquakultur für den Angelsport gezüchtet.

In der japanischen Küche wird Ayu oft auffällig präsentiert. Köche spießen den Fisch so auf, dass er aussieht, als würde er schwimmen, was das kulinarische Erlebnis bereichert. Ob wegen seines Geschmacks oder seiner visuellen Anziehungskraft, Ayu nimmt einen besonderen Platz in den kulinarischen Traditionen Ostasiens ein.